Толченникова, Н. С колбасного конвейера / Н. Толченникова.
— Текст : непосредственный.
// Путь Октября. – 1973. – 20 октября. – С. 3.
«Любительская», «Ростовская», «Московская», «Заказная», «Минская», «Украинская», «Краковская», «Армавирская», «Эстонская», «Столовая», «Докторская», «Чесноковая», «Краснодарская», «Сервилат»… Все наименования колбас, которые вырабатывает наш цех, трудно перечислить. Ведь цифра эта превышает 60. Только ежедневно с конвейера сходит колбас 9-10 наименований.
В каких только «переделках» не побывает сей продукт, пока не станет вкусным блюдом. Начинается он с обвальщиков, — которые обрезают мякоть на тушке, и жиловщиков, отделяющих от мякоти жилки. Потом эту мякоть посольщики измельчают, солят и отправляют в камеру созревания. Следующий процесс — приготовление фарша. С помощью специального шприца набивается оболочка целлофановая, говяжья, свиная и пр. А вязальщицы, сидящие рядом, перевязывают набитую оболочку. Операция эта производится вручную. Чуть ли не тонна в смену проходит через руки каждой вязальщицы. Здесь нужны сноровка, ловкость. И нашим девчатам, как, например, комсомолке Светлане Емельяновой, Тамаре Гуровой, Зое Ефимовне Ковбаса, этого не занимать. Чтобы фарш в набитой оболочке стал плотнее — от этого во многом зависит качество колбасы, — ее подвешивают. Копченные колбасы бывают на осадке дольше остальных — до 12 часов. Затем в специальных печах обжаривается и дальше колбасу отправляют на варку. Ну а после варки — холодный душ. Для вареных колбас этот процесс — последний. Что касается копченых, то им предстоит еще «загорать» — коптиться в специальных камерах, до 3-х суток. Больше всех коптятся лучшие сорта «Московская», «Любительская» и прочие.
Когда наш цех делает выставку выпускаемой продукции, посетители удивляются: как, даже буженина? Да, буженина, балык, ветчина, окорок, корейка, грудинка, говядина и свинина прессованные — все это делает коллектив нашего цеха. Трех сортов: копчено-вареные, сыро-копченые, копчено-запеченые выпускаем мы перечисленные выше продукты.
При проектной мощности цеха — 3 тонны — коллектив наш ежесуточно выпускает от 9 до 12 тонн колбасных изделий.
И кто, как не наши люди своим старанием, настойчиво добились этого. Много хороших слов хочется сказать в адрес шприцовщицы Полины Ильиничны Бикташевой, коптильщика Дмитрия Максимовича Никерина, посольщиков Варвары Григорьевны Романенко и Марии Васильевны Кармановой, обвальщиков Анны Кузьминичны Шиблевой и Валентины Смирновой, специалиста по копченостям Анны Николаевны Грошевой и многих, многих других, кто в полном смысле не покладая рук успешно трудится над выполнением задач, поставленных перед коллективом.
В эти дни в цехе предпраздничное настроение, то есть очень бодрое. Ко Дню работника пищевой промышленности цех пришел с хорошими успехами. На 102 процента выполнен план девяти месяцев. Успешно продолжается предоктябрьское социалистическое соревнование. Встав на ударную вахту, мы обязались за два месяца сентябрь и октябрь — дать сверх плана 15 тонн колбасных изделий. Уже сейчас сверх плана мы выпустили 36 тонн.
Н. Толченникова,
мастер колбасного цеха мясокомбината.